菜市场散养母鸡大概4块钱一斤，肉质紧实，饲料养的肉鸡价格便宜一半，肉质鲜嫩，两种鸡肉各有滋味。甚至有更便宜的冷冻鸡肉，比肉鸡稍微便宜一点点。
买不到白羽鸡，暂时用菜市场的鸡肉代替。
先每样订几只用来试验。
一只鸡大概3斤重。扒皮去内脏，还剩两斤半。
扒下来的内脏也有用处，洗干净用蒜末辣椒炒香，是一道下饭菜。
鸡肉拆成鸡腿、鸡翅、鸡脖子、鸡胸、鸡架等各种部位，胡卿卿卖得多，让菜市场老板给处理好。
还是全家分工，胡卿卿协助马梅花试验炸鸡步骤。怎么腌制、怎么裹粉、油温多少、炸几分钟。反复试验，记录下来，挑出做好吃的版本。
散养鸡肉油炸后，吃起来口干太紧实。冷冻鸡肉价格便宜，但是胡维海不放心，害怕是僵尸肉，最终定下来用肉鸡。
和卖鸡老板谈好价格，每天上午和老板预定，老板下午宰杀切割好，并且送到餐馆。
现在市面上常见的调料不多，连裹粉和面包糠都买不到。胡卿卿只能自己买原材料捣鼓，费时费力。
幸好关键的番茄酱能买到，市场上大包番茄酱，买回来分装成小包，凑合用。
腌制了一晚的鸡块，裹上鸡蛋液面包糠，下油锅低温炸至定型，再用漏勺轻轻翻面，炸到八成熟捞出控油。鸡块炸成淡淡金黄色，隐隐肉香，混着饭菜香味飘出去
油温升高，鸡块重新下锅，刺啦一声，香味炸开，肉香霸道穿透墙壁，飘到马路上，引得路人纷纷驻足。
炸废的试验品进了双胞胎和小虎的肚子，小孩子吃得满手满嘴都是油。
双胞胎和小虎不仅在店里吃，还拿到外面炫耀。引得周围小孩子眼巴巴看着，口水快将他们淹没。胡卿卿干脆挑炸得好的炸鸡分给小朋友们，并告诉他们这是根据肯德基秘方改良的炸鸡，比肯德基还好吃。
小朋友们：真想成为快餐店老板家的孩子，天天吃到炸鸡。
胡维海找工人开窗口，定做炸鸡柜子。
售卖炸鸡的窗口，就是原本的窗户，把老旧木窗换成铝合金可拆卸窗户，订好窗户半天搞定。
炸鸡柜子比较麻烦，和门窗店老板很久才做好。
炸鸡柜子两米长，半米宽，半米高的正方体形状，中间部位装不锈钢底托，底托下面中空，用来装热水保温或者冰块保鲜。左右和上面是玻璃，前后两面挂上可拉开的防尘纱窗。
胡卿卿原本想定做能控制温度的炸鸡柜，或者在里面装加热棒，但是做柜子的老板不会，附近也没有其他家可以做。只能将就一些，在底部放水箱装热水。以后再慢慢改进。
柜子里可以放十二个正方形餐盘，炸鸡做好后出锅，摆在餐盘上，客户自选。收银的人负责称重算账打包。
全家为炸鸡开业忙得脚不沾地，人手短缺的问题越发明显。这次，胡维海熟练发布消息，招新人。
老李得到消息，带过来一个男孩子。看着很稚嫩，有点眼熟。
胡卿卿热情送上茶水，老李笑笑着调侃：“多谢咱们的小状元招待。”
胡卿卿有些不好意思：“李伯伯，您才是我们家的贵客，当初要不是您帮忙，我和弟弟摆摊第一步就不会这么顺利，也不会有我们家的现在了。”
老李挥挥手：“客气什么，咱们都是老乡。你爸妈福气好，有你这么好女儿。我听说你们店里招人，带人过来试试。”
老李推着身后的男孩子上前：“这孩子叫李聪。看着小，其实明年就满十八了。是个可怜孩子，从小没爸没妈，跟着姥姥过，姥姥生病，他学都没上完就跟我出来干工地。干活利索又聪明，你们让他试几天。”
李聪脸看着稚嫩腼腆，个子也不高，身形单薄，穿着褪色工服，露出来的双手冻得通红。脚下解放鞋咧开一个口子。
马梅花瞬间母爱爆棚，找出胡维海的旧棉袄给李聪换上：“这孩子传这么少不冷么，快换上。”
“明天过来干试试，我不敢说能给多高的工资，但是也不会比别人家低，吃饱穿暖肯定没问题。”胡维海保证道。
“那行，我就知道你们一家是厚道人，让他现在留下来，帮你们打打下手！我先回去了，工地上一摊子事情。”老李起身要走，胡维海送他出门。
胡卿卿眼疾手快地打包两盒炸鸡，追出去送给老李：“李伯伯，这是我们店里的新品，您带回去下酒。”
老李笑呵呵接了：“享小状元的福了！”
李聪眼里有活，手脚勤快，脑子还很聪明，说什么事情，一遍就记住，除了不爱说话，挑不出毛病。马梅花对他赞不绝口。
胡维海直到晚上睡觉前，说了李聪来店里的原因：“老李说，他年纪小，工地上有些老油条仗着年纪大欺负他，前两天故意把李聪骗进吊车上面，差点下不来。老李也怕他一个看不住，谁害了这孩子，正好咱们招人，给送过来。
这孩子也懂事，平常舍不得吃舍不得穿，一分钱都攒起来给他姥姥看病。咱们能帮就帮一把，出门在外，都不容易。”
有了李聪的加入，马梅花轻松许多，平常的备菜洗菜由李聪接手。马梅花和胡卿卿全力投入，半个多月时间，试验完毕。
调整后的配方胡卿卿整理保存好，以后每次炸鸡都按照这个配方做，保证味道的一致。美中不足的是，市场上没买到电炸锅，暂时只能靠经验控制油温。
尽管不完美，但是很成功。胡卿卿的目的是挣钱，只要能达成目的，不那么完美又如何？
餐馆每天飘出的炸鸡香味，引得客人询问，胡维海笑眯眯宣传周五有新品推出，欢迎大家来品尝。
炸鸡选在周五开始售卖，窗口打开，香飘百里。
下午四点半，胡卿卿一放学就带着双胞胎往店里跑。刚到菜市场门口，远远看到餐馆店外面排长长队伍。人群喧嚷，夹杂小朋友的催促声。
用来维持队伍的护栏不够，只能拿长条凳充当护栏。
队伍里大多家长带小孩排队，还有一部分有钱的小孩子自己买，没钱也没家长的孩子只能眼巴巴看着。
刚出锅的炸鸡，金灿灿泛着油光，诱人购买。
原来准备卖炸鸡的窗口也没用，而是将柜子连带下面的桌子一起摆在门口，直接在门口卖。
门口牌子上大号黑字写着：“自选炸鸡，8.8元一斤，满十元送半斤香辣鸡架。”
炸鸡柜前有两人一左一右分别挑选，选好夹进塑料盒中，交给胡维海称重算钱。李聪端着一盘刚出锅的炸鸡，放进炸鸡柜，撤下卖空的盘子。
后面排队的人焦急询问：“轮到我了吗？”
“多少钱一斤？买多了能便宜点吗？”
“老板，你这个炸鸡用的什么油啊？”
“老板，能不能快一点，我赶着回家！”
胡维海在里面一会儿称重一会儿打包一会儿算钱，忙得没有功夫说话。
胡卿卿连忙放下书包，上前解救胡维海。
她接手了称重算钱找钱的工作，胡维海瞬间轻松下来，只负责打包，速度快了许多。
胡卿卿也不解释一一解释，人们七嘴八舌，解释不过来。
胡卿卿指着门口牌子：“各位顾客，咱家的炸鸡根据肯德基秘法改良，8.8元一斤，满十元送半斤鸡架，好吃实惠，全家美味！”
可能是得益于双胞胎和小虎的卖力宣传，周围所有小朋友知道，双胞胎家里的炸鸡要开始卖了。孩子们回家磨着家长要吃炸鸡，大部分家长愿意花点小钱让孩子高兴一下。
除了炸鸡腿鸡翅，还有香辣鸡架，香酥排条，酥脆鸡米花。胡卿卿的大脑里有许多炸鸡做法，打算以后每个月慢慢推出新品。
队伍越排越长，炸鸡越卖越少，胡卿卿及时喊话：“各位家长同学，街坊领居，咱们第一天卖炸鸡，准备不足，排后面的家长请明天过来买。明天早上十点开始卖，货肯定备得足足的。”
有家长开玩笑：“这不是咱们的小状元么，以后你们家炸鸡不叫实惠炸鸡，改名状元炸鸡好了！”
人群一阵善意哄笑，胡卿卿也不恼。
今天备了六十只只鸡肉的量，放学后的两个小时卖光光，盘子上连一点渣渣都不剩。
当场就有小朋友不乐意了，往地上一滚就要闹，被他爸爸一巴掌拍到屁股上，补上完整童年。
第一天炸鸡卖了将近一千块，利润对半。这还只是卖了一个多小时的营业额。
晚上鸡老板送鸡肉过来，胡维海让他把店里的几十只鸡都一起送过来，明天再加订300只。
第二天是周六，生意更夸张，从上午十点开门卖到晚上八点关门，一天卖了五千多。
这可比卖快餐挣得多了。
海市人的生活习惯，中午不休息，吃快餐喝咖啡凑合一顿，晚饭才回家好好做饭吃饭。
因此，餐馆中午生意最好，晚上差许多。如果中午能挣八百，晚上只能挣两三百了。
果断关停快餐店晚上的生意，腾出空间晚上卖炸鸡。
作者有话说
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第16章 第 16 章
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