“客官，里面请！”
“清汤锅五位，客人，这边有小料台！”
“有沙茶酱，普宁豆酱，芝麻碎，辣酱，蒜蓉，辣椒，酱油，香菜，葱花，您想自己调，还是让我来帮您？”
蓝锦包着头巾，笑盈盈地守在蓝记牛肉火锅的大堂。
之前跟萧仁禹一起下乡，见着自家徒孙桌子，晒得黑炭一般。蓝锦险些没认出人。
可他办的养牛场倒是红火。
于是，新溪坊的蓝记敲锣打鼓地开了张。前头开店，后头养牛。
中间隔了一片曲水流觞的中庭。浓荫蔽日，清香宜人。
伙计脚程飞快，刚宰杀的鲜红牛肉，流水一般地运往前头厨房。
十好几位厨子一字排开，手起刀落。案板上的牛肉如雪花般“唰刷”坠落，令人眼花缭乱。
如是，一盘盘新鲜的手切牛肉端上客人的餐桌。
肥美白嫩的肌间脂肪，亮津津的。鲜红的肌肉还在颤颤地弹跳。
蓝锦把袖子拢起，人利索，手也麻利。
左手拿着一个大笊篱，右手拿一双长筷子，正在现场教大家如何吃牛肉火锅。
时下的天都人，还没有精细到吃牛羊要分部位。
也就是蓝记，开了大众食店的饮食先河。
“我家用的是鲜肉，讲究文火涮肉，用那小火，不要叫它沸腾。”
“涮的时候，三上三下。一吊去血水，二吊去酸气，三吊软肌理。”
只见长筷子一搅，薄如蝉翼的鲜红牛肉片，一经汆烫，变得艳红发褐。
蓝锦拎起满笊篱的肉，霎那间被满桌的筷子一抢而空。
“我们蓝记继承了一位丁姓大厨的遗志，把牛身分解，部位分开。”
“您看桌上的分剖图，墙上也有面大的。”
果然，一只空心牛，叫画笔大卸八块。
白底红线，各个写上了不同的名字。
匙仁、匙柄、吊龙、吊龙伴、嫩肉、牛舌、胸口朥、肥胼、三花趾、五花趾......
叫人眼花缭乱，叹为观止。看不懂，但好像很好吃。
“觉着不熟悉不打紧，您吃一次，就知其中趣味。”
每个部位都写了涮煮时长：数十个数，数十五个数......
一时之间，满店的人都念念有词。
小秋的同窗们都来捧场。个个吃得满面红光。
“这个吊龙，甜美滑嫩，爽口却不腻人！我最爱吃。”
“我最爱花趾，涮成个小窝窝，嚼起来筋肉相间，脆，弹，嫩！”
小秋率先道：“那是牛腱子最中心的部位，当然好吃！”
蓝锦笑盈盈地接口：“是极。尤其这五条筋的五花趾，一头牛身上，拢共才出一斤多点，来晚了可就没了。”
支着耳朵偷听的客人马上吆喝：“掌柜的！再来两份五花趾，香美了！”
牛肉锅香飘十里。店里已经翻过一次台，排队的长龙还是到了店外。
伙计们还在不遗余力地宣传：“我们蓝记牛肉火锅，选的都是三岁的母黄牛。”
“肉质优中之优，顶适合涮锅子。公黄牛都只用来打肉丸子罢了！”
锅子里的牛肉汤气味勾人馋虫，鼎沸的人声混杂着袅袅的热气。
好容易落座的客人，都迫不及待来一整套“掌柜亲荐”的渐入佳境套餐。
先涮牛肉丸或牛筋丸，抑或双拼。前者取其弹嫩，后者取其脆润。
吃肉要先瘦后肥。首先吃涮牛嫩肉，再吃花趾。接着吃匙柄和匙仁，吊龙和吊龙伴。
最后拿那肥胼和胸口朥，润口增香。这一顿吃下来，简直是无上的享受。
客人无不酣畅淋漓，不住赞道：“小娘子巧思，别处吃不到这样的精细。”
“这个沙茶酱，看着不起眼，谁知极鲜美！里头有海鲜味，还有葱头味，香得不得了。”
“我刚才还想问是怎么做的，掌柜的不告诉我，哈哈！”
“客官只要想吃，就来我这蓝记牛肉火锅店。把手一伸，美味就送到嘴边了。什么事也不费，多划算的买卖。”
蓝锦把一碟子白花花的粿条往桌上一搁。
粿条，也就是扁扁的河粉，大米磨粉制浆，蒸片切条。
吃完了牛肉，涮过了蔬菜。把粿条放进锅里，一涮一捞。
放进料碗，裹了满满的沙茶酱、海鲜酱油、小米辣、小青桔汁，吃起来有一桩新奇的别致。
爽滑弹香，带一点恰到好处的韧劲。
又不是咬不断的那种。越嚼越香，米制品的香醇满溢唇舌。
看一看满堂客人，一筷子一筷子不停往嘴里送的吃相，就知此物美味了。
“客官，您留神！”
伙计拎着一锅现卤的牛腩来到大堂，瞬间吸引了大伙的目光。
肥美咸香，软烂发颤。
一口下去，恨不得像没吃似的，全化在嘴里了。
牛筋肥嘟嘟的，烂乎的像是一汪水。
吸溜那么一下，荤香就沁满了嘴巴。每一根肉丝都浸满了香味复杂的卤汁。
叫人忍不住发问，怎么刚吃一口就上瘾了？
恨不得每天都能吃一坛子！
旁边的大瓮里，盛的是牛肉干。
这原是蓝锦自己的小爱好。关于牛肉干的种类，她来者不拒。
含水量足的，软嫩肥美的，她喜欢。
风干得厉害，嚼劲十足，余味悠长的，她也爱。
麻辣的、五香的、孜然的、蜂蜜咸甜的......
自此之后，天都悄悄刮起一阵风潮。
上学堂的孩童，往往偷摸拿书遮面，自以为人不知鬼不觉，往口中塞蓝记牛肉干。
不能吃辣，偏还买辣的。
憋得小脸通红，额角冒出细汗，还有把嘴闭得紧紧的，生怕味道跑走一丝。
这段后话，最终以蓝记和学堂合作，将牛肉干算作读书读得好的奖励，方才落幕。
萧仁禹一如既往来到蓝记酒楼，倒是扑了个空。
悟雅一惊一乍的：“我们娘子未曾说吗？今日新店开张。萧郎君要见娘子，该去新溪坊，怎么摸到这里来了。”
汝月冲她挤眉毛。端出一份师父做的牛肉粥，砂锅温着，中央窝了一个半生不熟的蛋。
师父也真是的，一边有意无意地躲着，一边又怕萧翰林真的没得吃。
滚烫的米粥，缀着牛肉末，漂着大片牛肉。
熬出来的大米胶质，给牛肉上了一层滑嫩的浆。
萧仁禹轻手轻脚搅拌。
蛋黄悄然融进牛肉粥，渐渐焖得熟透。香味也愈来愈浓，扑面而来。
何时能融了锦娘的心，那就好了。
粥不烫口，温暖鲜香。从嗓子到胃，一路都是熨帖的。
还有一份生煎包，一份煎饺，倒是勾起他们曾在落霞村的记忆。
想起当日吵闹，萧仁禹的脸上不自觉地泛起微笑。
如今生煎换成了全发面，更加暄软。馅也改了牛肉。
个个发得像小拳头，两面都煎得油光发亮，起了焦褐的嘎巴。
萧仁禹已经驾轻就熟，咬的时候要格外当心——不能一大口，把嘎巴全咬破。那就烫着了。
须得先咬一个口子，吹上几口凉气，等那汤汁子不再冒着烫人热气——
一口塞进嘴里。肉满汁浓，面香而暄，满足极了。
牛肉煎饺更是由散装变整盘，底下还有漂亮的冰花。
使淀粉水往底下一激，滋滋啦啦。再把锅往盘子上一倒，才有一整面雪花状的红褐脆壳。
那冰花还脆得发酥。吃起来带点恰到好处的咸味，使煎饺的油香更盛。
萧仁禹心下稍松，这明显是有人刚做好送过来的。
这道菜也很有锦娘的风格。什么一经她的手，都能点石成金。
街头小食，也全然登得起大雅之堂。
是潇洒自在，超脱世俗，又积极入世的女郎。他很钦佩。
*
蓝记牛肉火锅再度引爆天都。吃美了的客人自顾自聊了起来。
“蓝掌柜，城中也有仿你这牛肉锅子的！可是他们肉不够新鲜。”
“我现在已经叫蓝记养刁了嘴。不是三岁母黄牛的肉，不是刚杀的还跳着动的肉，我都进不了嘴嘞。”
“哎嗨，就算不为吃肉，蓝记的调料台也是旁处学不来的。”
“有花椒、胡椒这样的贵价香料。还有芫菜、香芹末、香葱花，拾掇得利利索索的，全都任我们取用。”
“蓝记的酱油也不是别处好比的，我反正是从未吃过，这种又鲜又醇厚的好味道。”
“拿这个往我嘴里一倒，我都得把自己舌头吞下去！”
蓝锦觉得好笑，又给每一桌夸夸的食客都送了一大盘生菜。
“自家种的，旁处也吃不着这个味道。又香又甜又脆口，空口吃都好吃。”
“果真如此，为这菜叶子，我也得日日来。”
“锦娘！”
一个熟悉的声音响起。
蓝锦闻声扭头，但见一个鹅黄衫裙的俏丽女娘站在蓝记门口。
“琴姐姐！”
二人激动地拉住对方的手。
“呜呜，琴姐姐，好久没见你了。”
“锦娘长高了，脸色也更好看了。想是生活得不错，我就放心了。”
“琴姐姐如何不来找我，之前去信，等了又等，却只收到了你早先的来信。我还以为琴姐姐不想理我了。”
蓝锦怀着一种怕打扰对方生活的心情，只遥遥暗祝。
“怎么会，我忙着药铺的事，恨不得生出八条臂膀。听闻你的酒楼红火，高兴还来不及。我在昭应的药铺也要来天都开分号了！”
“真的？那太好了！近来天都周边闹匪患。琴姐姐此来，一路可平安？”
“匪患？没有遇见，倒是碰上一队......”
只是小修和捉虫，不用重看哦
作者有话说
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第74章 第74章
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