整个春节，林窈不是吃就是睡，偶尔上山溜达几圈，大半日子还是赖在屋里歇着，腰身不知不觉就胖了一圈。
眼瞅着初春的脚步越来越近，林窈琢磨着该做身新的春装，只是眼下还有更要紧的事。春雨一场接一场，后山的竹林里，春笋正借着这股潮气嗖嗖地长。她住的地方本就属江南，春天不吃腌笃鲜，总像缺了点什么，更别说这些笋采下来，还能腌成风味十足的酸笋！
春天里除了笋，山里的蘑菇也不少。去年秋日采的地扣菇做成菌菇酱，虽也算鲜香，却终究比不上新鲜蘑菇的滋味好。
“阿窈，这回还是采多少收多少？” 张大爷问道。
林窈点头：“没错。不过乡亲们也可留些自家吃，蘑菇晒干了能存许久，是囤粮的好选择。”
柳大婶颇为认同地应和，“是这个理，野菜也能采些晒着，荒年里能顶大用。”
众人一听这话，知道又多了条赚钱的路子，纷纷散了回家取工具。林窈望着他们的背影，还是扬声叮嘱：“山里险，莫往深处去。还有，若是谁为了抢蘑菇春笋动了手脚，往后我可再不收他家的山珍了。”
嘱咐完，林窈一家也扛着工具上了山。
今儿难得雨停，空气里浮着雨后森林的清润气，林窈深吸几口，浑身都松快。林崧在旁学着她的模样，大口吸气又用力呼气，肚子一鼓一收，活像只圆滚滚的气球。
“阿窈想采蘑菇和春笋？” 林诚问。
“哪用得着。” 林窈摇头，既然已经跟乡亲们收了，她便懒得再操心，“咱们去摘香椿芽和蕨菜。”
林崧一听，眼睛立刻亮了起来，拍着小手道：“香椿芽！我记得阿姐做的香椿炒蛋可香了，上次我一口气吃了三碗饭呢！” 他说着，还下意识地摸了摸自己的小肚子。
林窈失笑，伸手拍了拍林崧因为春节变得更圆鼓鼓的肚子：“你这小馋猫，就知道吃，你看你的肚子，明日开始回武馆，你可得好好练习。不过香椿芽确实要趁新鲜摘，再过些日子长老了，可就没有这么鲜嫩了。” 她说着，从背篓里拿出一把小镰刀，“蕨菜长在阴湿的坡上，摘的时候要注意脚下，别摔着。香椿树在那边，记得只摘顶端的嫩芽，别把树枝都折了，得给树留着再生的余地。”
香椿芽长得高，就交给林诚去摘，她就带着林崧去采蕨菜了，几人忙活一上午，背了一篓子野菜回家。
回到家时，院里已有人提着蘑菇春笋在称重，刘大壮、张平、张安几人忙得脚不沾地。林窈看了眼收来的春笋，带着点湿泥，鲜灵得很，挑了两颗便进了灶房。
江南的春天，怎么能不吃腌笃鲜！
她取下一块过年吃剩的咸肉，用温水反复擦洗几遍，直到表面的盐霜都化去，才切成厚方块。鲜肉选的是带骨的肋排，肥瘦相间得正好，切成和咸肉差不多大小的块，和咸肉一起放进冷水里，加了两勺料酒和几片生姜，开火焯水。等锅里的水冒泡，浮起一层灰白色的浮沫，她把肉捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
林诚已经把春笋处理好了，削去外皮，露出嫩白的笋肉，切成滚刀块泡在清水里。林窈把笋块倒进沸水，加了少许盐，焯上一炷香的时间，这样能去掉笋里的涩味。捞出来过遍凉水，笋块愈发显得莹白如玉。
趁着炖肉的间隙，林窈把蕨菜放进沸水焯烫，等蕨菜变软，捞出来用凉水浸泡，换了三次水才沥干，用刀切成小段放进瓷盆里。
“崧儿，帮我把蒜捣碎。” 林窈一边说着，一边往盆里加了两勺豉汁、一勺香醋，又从坛子里舀了一勺自制的辣油，这辣油是用茱萸调的，闻着虽香，终究比不得真正的辣椒油。
林崧捧着沉甸甸的蒜臼子跑过来，里面已经捣好了蒜泥，在武馆练了一段时间，力气大起来之后，哥哥姐姐做事的时候他也总想帮忙，所以林窈总是分一些小活儿给他干，每次都干的可起劲了。
林窈把蒜泥拌进蕨菜，用筷子拌匀，最后撒上一把切碎的葱花，淋上一勺滚烫的香油，香气肆意。她用筷子夹起一根尝了尝，微微眯起眼：“嗯，酸辣爽口，正好解腻。”
砂锅里添上井水，刚漫过锅底就架在火上。等水微微发烫，先放进咸肉，小火慢慢熬出油脂，直到锅里积了一小汪猪油时，再下鲜肉和焯好的春笋。林崧踮着脚趴在灶台边看，见阿姐往锅里撒了把葱段，又丢了两颗拍碎的生姜，却没放别的调料，忍不住问：“不用放盐吗？”
“咸肉本身就够咸了。” 林窈用长柄勺轻轻推了推锅里的食材，“这汤要的就是鲜，放多了调料反而会抢味。” 说话间，砂锅盖缝里冒出丝丝热气，带着肉香和春笋的清甜，林崧吸了吸鼻子，馋得直咽口水。
趁着炖汤的功夫，林窈开始处理香椿芽。她把香椿芽放进清水里仔细清洗。洗干净后放进沸水焯烫，等颜色变成鲜绿，立刻捞出来过凉水，挤干水分切成碎末。
碗里磕了八个土鸡蛋，用筷子搅打均匀。她往蛋液里加了少许盐，又把香椿碎倒进去拌匀。铁锅烧得冒烟，倒上两勺菜籽油，油热后倒入蛋液，蛋液入锅迅速膨胀，带着香椿的清香勾得人口舌生津。她用锅铲快速翻炒，把蛋块炒得金黄松散，盛进白瓷盘里，翠绿的香椿碎嵌在金黄的蛋块中，看着就让人胃口大开。
“好香啊！” 林崧凑过来，伸手想抓一块，被林窈轻轻拍了下手，“等会一起吃。” 她把盘子放在灶台上，转身去看砂锅。
砂锅里的汤咕嘟咕嘟地冒着细泡。林窈守在灶台边，隔一会儿就掀开锅盖看看，用勺子撇去浮在表面的油星。一个时辰过去，锅里的肉已经炖得酥烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，春笋吸饱了肉汁，原本清亮的汤也变成了奶白色，浓郁鲜香。
“差不多了。” 林窈熄了火，却没立刻开盖，“再焖上一刻钟，让味道收得更足些。”
等砂锅盖再次掀开时，浓郁的香气填满了灶房，飘到了院子外，连院子里的林崧都循着味儿跑了进来。正在收拾春笋和蘑菇的刘大壮几人也狠狠吸了吸鼻子，闻着这味道，刘大壮更觉得肚子空空如也，“真香啊，不知道阿窈又做了什么。”
饭菜很快摆上了桌，中间是一大盆奶白的腌笃鲜，旁边放着一盘凉拌蕨菜和一盘香椿炒蛋。
林窈招呼几人坐下吃饭，林诚先喝了一口腌笃鲜，鲜美的汤汁滑入喉咙，“好喝！”
刘大壮见状也给自己舀了一碗，忙活了一上午，这一碗汤下肚，感觉都值了，“方才光在院子里闻着都叫我馋得很，这一喝，果然是极其鲜美！”
“喜欢便多喝些，管够！”林窈刚刚也喝了一碗，味道确实不错，但她更喜欢酸酸辣辣的凉拌蕨菜，一筷子接着一筷子吃得嘎嘣脆。
吃过午饭，林窈就要开始处理春笋，收回来的春笋，一部分要运到店里用来做腌笃鲜，另外一部分她想要用来做成酸笋。春季也是盛产田螺的季节，更不用说村里还靠近溪流，这田螺不是要多少有多少？
有酸笋，又有田螺，那她就可以做她心心念念的螺蛳粉！林窈光是想着就觉得美滋滋的。
刘大壮几人把上午收来春笋堆在墙角，足有半人高。这些春笋是特意挑的粗壮款，笋壳青中带紫，用指甲掐一下笋肉，能留下深深的印痕，这样的笋水分足、纤维嫩，最适合做酸笋。
“做酸笋得先把笋晒半干，去些水汽才不容易坏。” 林窈剁掉笋根的老硬部分，翠绿的笋壳被她从顶端轻轻一撕，褪到根部，露出笋肉，带着股清冽的草木香。林崧蹲在旁边帮忙捡笋壳，把那些完整的笋壳叠在一起：“阿姐，这些壳留着能做什么？”
“等会儿用来垫坛子底，隔潮。” 林窈头也不抬地说着，把剥好的春笋切成两指宽的长条。她特意把靠近笋尖的嫩段和笋根的粗段分开，“等腌好之后，嫩的酸透了能直接炒，粗的适合炖肉。”
林诚搬来竹匾放在院子中央的晒架上，阳光透过云层洒下来，在竹匾上投下细碎的光斑。兄弟俩把笋条一根根摆上去，林窈叮嘱他们不能叠压，得让每根笋都晒到太阳。
林崧踮着脚把最嫩的笋尖摆在最上层：“快点晒干，快点变酸，我想吃酸笋炒鸡杂。”他虽然没吃过这道菜，但是光是听阿姐说，他就很期待那酸辣脆爽的口感。
晒到日头偏西，笋条的表皮微微发皱，摸起来少了些水润。林窈把笋条收进大盆里，用清水冲洗掉表面的浮尘，沥干后倒进一口大陶缸。陶缸是去年腌菜用的，内壁还留着淡淡的盐渍，林诚用沸水烫过几遍，此刻还带着温热的水汽。
“关键是这坛老酸水。” 林窈从灶房角落抱出个小坛子，揭开坛盖的瞬间，一股酸辣的气息涌出来，带着发酵味道。她把老酸水倒进陶缸，又往缸里添井水，刚好没过笋条，再撒上两把粗盐，用长木棍搅匀。
林崧看着如此多的粗盐，好奇地问：“要放这么多盐吗？”
“得多放些才不容易坏。” 林窈用干净的石头压住笋条，防止它们浮起来氧化变霉，“盐少了会发臭，盐多了又太咸，得刚好让水尝着有点齁才行。” 她边说边把上午留的笋壳铺在缸口，再蒙上两层透气的棉纱布，最后用陶盖轻轻压住。
“得等多久才能吃？” 林崧蹲在缸边，鼻子还凑上前闻了闻。
林窈笑着揉了揉他的头发：“最少要等半个月。等坛子里冒出泡泡，酸香味变得浓郁了，才算成了。” 她指了指缸沿的排水槽，对着刘大壮说，“每天记得往槽里添点水，这样能避免变质。”
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