（上）
从常州到无锡，高铁不过十几分钟，快得让苏晚感觉仿佛只是从城市的一端到了另一端。然而，当她走出无锡站，空气中那股似有若无的、甜酱油混合着水产鲜气的独特味道，立刻提醒她，自己已经来到了一个全新的美食王国。
无锡，古称“梁溪”，被誉为“太湖明珠”。这座城市的灵魂，无疑是浩渺的太湖。无锡人的饮食，也深深地烙上了太湖的印记。苏晚的目的非常明确，她要亲口尝一尝那传说中让无数食客魂牵梦绕的——太湖三白。
她没有选择市区的酒店，而是辗转来到太湖边一家名为“湖光阁”的湖鲜菜馆。这家菜馆就建在水上，窗外便是烟波浩渺的太湖，几艘渔船在远处悠悠地飘着，景色美不胜收。
菜馆的老板是一位爽朗的无锡大叔，看到苏晚一个人，便热情地为她推荐：“小姑娘，一个人来啊？那‘太湖三白’你得分开点，今天先尝尝我们这儿的清蒸白鱼和盐水白虾，明天再来吃银鱼炒蛋，保证你鲜掉眉毛！”
苏晚欣然接受了老板的建议。
先上桌的是盐水白虾。与之前在别处吃到的河虾不同，这太湖白虾通体晶莹，煮熟后呈漂亮的玉白色，只有虾枪和虾尾带一点点红色。它们被简单地用盐水煮熟，一片姜，两段香葱，不加任何多余的调料。
苏晚剥开一只送入口中。虾壳极薄，轻轻一揭就下来了。虾肉的口感极其鲜嫩，甚至可以用“软嫩”来形容，带着一丝丝清甜。它不像河虾那般脆弹，却多了一份江南水乡特有的、入口即化的温柔。那份纯粹的鲜甜，是太湖水最直接的馈赠。
紧接着，重头戏清蒸白鱼上桌了。一条约两斤重的太湖白鱼，被从中间剖开，造型优美地趴在巨大的鱼盘里。它只用了几片火腿、香菇和姜片来提鲜，上面淋着一层晶亮的、用猪油和蒸鱼豉油调和的酱汁。鱼肉在灯光下反射着象牙般的光泽，香气清雅，引人食指大动。
苏晚用筷子轻轻夹下一块鱼肉。那鱼肉，竟如蒜瓣般层层分明，不见一根细小的肌间刺。她将鱼肉送入口中，眼睛瞬间就亮了。
鱼肉的质地细腻到了极致，入口即化，仿佛一片含在口中的雪花。那股鲜味，比之前吃过的任何一种鱼都要来得清雅、纯粹。而那层酱汁，是典型的无锡风味——咸中带着明显的甜，但这种甜，非但没有掩盖鱼肉的鲜美，反而像一个放大器，将鱼的鲜味提升到了一个新的层次，形成了无锡菜特有的“咸甜合一、以甜助鲜”的独特风味。
苏晚终于明白了。无锡的甜，不是为了甜而甜，而是为了“鲜”。
她望着窗外烟波浩渺的太湖，只觉得这一餐，吃下的不止是鱼虾，更是这一整片湖泊的精魂。
（下）
在太湖边住下，苏晚彻底放松下来。清晨，她看渔民摇着橹船出去捕鱼；傍晚，她看夕阳将整个湖面染成一片金黄。这片湖，仿佛有种能让人内心平静下来的魔力。
第二天中午，她如约再次来到“湖光阁”。老板大叔见了她，像见到老朋友一样，笑着说：“今天就给你吃‘三白’里的压轴宝贝——银鱼炒蛋！”
银鱼，是太湖三白里最娇贵、最纤细的存在。它通体透明，细如针，不见骨，不见内脏，被誉为“水中白金”。
菜端上来时，苏晚被它的卖相惊艳了。一盘金黄蓬松的炒蛋里，镶嵌着无数条洁白如玉、晶莹剔-透的小小银鱼，上面撒着几粒碧绿的葱花。整道菜，黄白绿相间，色泽明快，香气扑鼻。
她舀起一勺送入口中。鸡蛋被炒得蓬松软嫩，充满了浓郁的蛋香。而那些小小的银鱼，则提供了无与伦比的鲜味和一种极其嫩滑、近乎无物的奇妙口感。它没有鱼的形态，却有鱼的灵魂；它没有骨的阻碍，却有湖的精髓。
鸡蛋的醇香，与银鱼的至鲜，在口中完美融合。这是一道极其简单，却又极其奢侈的菜。它的奢侈，不在于烹饪技巧有多复杂，而在于对食材新鲜度的极致要求。只有刚刚打捞上岸的太湖银鱼，才能做出这般鲜美嫩滑的口感。
吃完这道菜，苏晚的“太湖三白”之旅，也画上了一个圆满的句号。白虾的嫩，白鱼的滑，银鱼的鲜，每一种，都是太湖独一无二的馈赠。
回到住处，苏晚在笔记本上，认真地记录下这次太湖边的美食体验。
她写道：“无锡，晴。太湖三白。我终于尝到了无锡的甜，也读懂了这甜背后的鲜。白鱼的肉，白虾的嫩，银鱼的滑，每一种味道，都带着太湖水的印记。爸，您总说‘一方水土养一方人’，我想，也养一方‘味’。无锡的味道，就是太湖的味道，鲜甜，温柔，又让人回味无穷。”
她想，清蒸白鱼对鱼的新鲜度要求太高，家庭不易复刻。但那道银鱼炒蛋，却是一道极佳的家常美味。用冰鲜或干银鱼，虽然鲜味略逊，却也能做出七八分的神髓，让这份来自太湖的鲜美，飞入寻常百姓家。
注：【晚晚的厨房笔记·家常银鱼炒蛋】
(把太湖的“软黄金”炒进鸡蛋里)
食材准备：
主角：新鲜银鱼（如有条件）、冰鲜银鱼或干银鱼。鸡蛋3-4个。
处理银鱼：
新鲜/冰鲜银鱼：用清水轻轻冲洗，沥干水分。加入少许料酒和白胡椒粉，抓匀去腥。
干银鱼：用温水泡发约20分钟，直到变软，捞出沥干水分。
调味：葱花，盐，料酒，白胡椒粉。
制作步骤：
准备蛋液：将鸡蛋打入大碗中，加入适量盐、少许白胡-椒粉和一勺料酒，充分打散，直到蛋液表面出现一层细密的泡沫。
混合：将处理好的银鱼倒入打散的蛋液中，用筷子轻轻搅拌均匀。
核心步骤·热锅冷油：锅烧得滚烫（微微冒烟），然后倒入比平时炒菜多一些的油。油温不用太高，五成热即可。这一步能有效防止鸡蛋粘锅，并使其蓬松。
滑炒：将混合了银鱼的蛋液，一口气倒入锅中。
耐心等待：不要立刻翻炒！让蛋液在锅底停留约10-15秒，待其底部微微凝固。
推炒：用锅铲从锅边向中心，轻轻地将凝固的蛋液推开、推散。重复这个动作，直到大部分蛋液都已凝固成蓬松的块状，但整体还保持着湿润感。
出锅：撒上葱花，快速翻炒几下，即可立刻关火出锅。炒得过久，鸡蛋和银鱼都会变老，失去嫩滑的口感。
品尝！ 感受一下，那金黄的鸡蛋里，是不是藏着来自太湖的、点点如玉的鲜美？
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作者有话说
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第9章 太湖边上的美味
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