沈知微坐在柜台后，瞥了一眼对面悠悠酒楼门口，刘掌柜那假装看风景、实则贼眉鼠眼往这边瞟的模样，她忽然笑了。那笑容，不像往日待客的亲切，反而带着点山雨欲来的凉意和跃跃欲试的锋芒。
她首先找来负责采买的钱师傅，摊开京城周边的地图。
“钱师傅，以前咱们的鸡蛋，都放在城东李家庄这一个篮子里。从现在起，咱们得学学那狡兔。”她的手指在地图上点着，“城西张家坡的时蔬，北郊王家村的禽蛋，南边赵家洼的河鲜……这些地方，品质都不差，只是以往图方便，没深挖。你带上人，挨个去谈，价格可以比市价略高一点，但必须保证品质，签订长期供货契书。”
钱师傅有些犹豫：“东家，这分散采购，运输和管理成本可就上去了……”
“成本上去，也比被人掐断脖子强。“沈知微斩钉截铁，“而且，咱们专送小队不是闲着，非送餐高峰，可以调配人手协助运输，优化路线，这叫资源整合。”
接着，她亲自出马，去找那几家被刘掌柜威胁的老供应商。她没有兴师问罪，反而带去了新拟定的、条件更优厚的契约。
“周掌柜，王掌柜，“沈知微笑吟吟地，仿佛在聊家常，“我知道诸位有难处。刘掌柜能给诸位压力，无非是觉得诸位离不开他那点残羹冷炙，或者说，怕他报复。但请诸位想想，“她语气一转，带着不容置疑的自信，“是跟着一个日渐西山、只会使阴招的悠悠酒楼有前途，还是跟着客似云来、不断创新、的仙客来更有奔头？”
她将新契约推过去：“这是新的契书，价格上浮半成，结款周期缩短五日。条件是，品质必须恢复到以往水准，并且，我需要诸位帮我一个小忙……”
沈知微的“小忙”很简单：让这些掌柜的，在各自的圈子里，不经意地透露出去，仙客来不仅没被刘掌柜的手段搞垮，反而开拓了更多优质货源，生意更红火了，而且东家手段了得，根本不怕这等魑魅魍魉。
解决完货源的问题，沈知微开始着手击破市面上的谣言，辩解？那等于给谣言加热度。
不是说我用料差吗？她让伙计每天在酒楼门口最显眼的地方，摆上今日精选食材—带着湿润泥土的青菜、水灵灵的萝卜、还挂着露水的蘑菇整齐码放；旁边木架子上悬挂着色泽鲜红、肌理分明的新鲜猪肉和羊肉，白色的油花均匀分布；一旁的米桶里，粒粒饱满的米粒晶莹剔透。每样食材旁边都立着个小木牌，用清秀的字迹写着：
【京郊“摔地脆”萝卜，生食甘冽】
【南山散养黑猪肉，肉质紧实】
【江南鱼米乡·珍珠米，隔屋闻香】
这阵仗，过往行人都忍不住驻足围观。
“哎哟，沈东家，你这萝卜水灵得像是刚跟土地公聊过天，哪像次等货？”相熟的老客张大爷背着手，弯腰仔细端详着那水汪汪的萝卜，出声打趣。
沈知微闻言，亲自从筐里拿起一根萝卜，用指节“梆梆”敲了两下，那声音清脆响亮。她笑着接话：“张大爷您好眼力！这真是京郊天不亮就送来还带着地气的“摔地脆”，生吃都比某些梨子甜！要不，我让后厨给您切一盘爽口萝卜皮，就当餐前零嘴儿？”
“那敢情好！”张大爷乐呵呵地应了。
旁边一位提着菜篮子的大婶凑过来，指着那猪肉啧啧称赞：“这肉看着是真不错！膘厚，皮薄，是好肉！可比集市上有些注水肉强多了！”她话锋一转，带着点好奇，“沈东家，你们这肉……什么价儿啊？肯定不便宜吧？”
跑堂的阿福正好在门口迎客，耳朵尖，立刻凑过来，笑嘻嘻地接话：“李大婶，这肉啊，是咱们东家亲自去南山下的庄子挑的，专吃粮食和菜叶长大的黑猪，成本是高了点儿。但东家说了，好东西得让街坊们都尝尝，所以还是按老价钱卖，分量还足！您说，这上哪儿找这等好事去？”
另一位看似有些见识的中年人，用手捻了捻米桶里的珍珠米，点头道：“米是好米，江南珍珠米，煮饭油亮香软。沈东家，你这可是下了血本啊。”
沈知微微微一笑，语气坦然：“陈先生是行家。仙客来的饭菜若想对得起仙客二字，首先这根基就得打牢。食材若是不新鲜、不以次充好，任凭大师傅手艺再高，也是巧妇难为无米之炊。大家看得清楚，吃得明白，我们心里也踏实。”
这时，人群中曾经嘀咕过仙客来用料差的赵四，脸上有些挂不住，讪讪地插了一句：“摆出来的自然是好的，谁知道进了后厨用的是不是这些……”
声音虽小，沈知微却听到了。她也不恼，反而提高了声音，清晰地对众人说：“这位大哥提醒的是！我们每日所用主要食材，都会在这门口公示。各位若是在我们菜里吃出的肉、品出的米，和这门口摆的不是一个品质，您尽管来找我沈知微，这桌菜我分文不取，再赔您十桌！”
这话一出，铿锵有力，周围顿时响起一片叫好声。
“好！东家硬气！”
“这么敞亮，以后吃饭就认准仙客来了！”
“就是，这比藏着掖着强多了！”
阿福趁机扬起嗓子喊道：“各位贵客里边请嘞！今日新到的南山黑猪肉，限量供应，先到先得！看得见的新鲜，吃得到的放心！”
赵四那声吆喝也给沈知微提了醒，沈知微邀请了部分食客代表参观后厨。当然，不是真的让他们进去乱窜，而是在特定区域，观看后厨如何运作。只见里面灶台明亮如镜，厨具摆放井然有序，大师傅操作行云流水。
只见大师傅手腕一抖，锅里的火焰腾空而起，又瞬间收拢，菜在锅中发出欢快的“刺啦”声。另一个墩头师傅，运刀如飞，切出的萝卜丝细如发丝，引得阵阵低呼。
那位以嘴刁闻名的王婆子，眯着眼，看得最是仔细。她忽然指着角落里一个小学徒问：“那后生，你手里的抹布，为何分了三种颜色？”
小学徒一愣，立刻挺直腰板，朗声回答：“回婆婆的话，蓝色擦灶台，绿色擦案板，这白色的，只用来擦盛菜的盘边！东家定的规矩，绝不能混！”
王婆子听完，啧啧称奇，嗓门洪亮地对周围人说：“乖乖！这比我家灶房收拾得还利落十倍！瞧瞧这光景，这要是还能吃出毛病，那定是自家肠胃不争气！”
旁边一个摇着折扇，看似挑剔的中年商人笑着搭腔，“这年头，良心可秤不出来。我看你们这后厨，敞亮是敞亮，就怕是为了让我们看的面子功夫啊？”
阿福笑嘻嘻地回话：“这位爷说笑了。您看那灶台底下，墙角旮旯，您随便指，要是能摸出点油污灰星子，这桌酒菜，算我阿福请您！”他顺势指向一位正在用清水刷洗锅具的大厨，“您看我们刘师傅，每炒一道菜，必刷一次锅，说是怕串了味儿，辱没了食材的本分。”
这时，一位跟着父母来的年轻媳妇好奇地问：“那你们这食材，当真都那么新鲜？”
这时，后厨一位老师傅正好端着一盆颜色翠绿的青菜快步走过，准备下锅炒制。阿福眼疾手快，指着那盆菜说：“各位请看，这就是马上要下锅的菜！是不是跟外面摆的这水灵劲儿一模一样？咱们绝不搞挂羊头卖狗肉的事！”
那小媳妇看着那盆仿佛能滴出水的青菜，脸上露出了信服的笑容，对身边的婆婆说：“娘，我看是真的，比咱早市上买的还新鲜哩！”
婆婆也点了点头，对阿福说：“你们东家，是个实在人。”
阿福团团一揖，趁热打铁：“婆婆、娘子，各位客官，食材新鲜，师傅手艺好，这做出来的菜才能对得起大家的信任，仙客来，迎的就是您这般有眼光的真仙客！！”
一时间，笑声、赞叹声与后厨有节奏的锅勺碰撞声交织在一起，变成了仙客来最生动的招牌。
堂食的信任危机已化解，沈知微却将阿福等负责外送的伙计召集了起来。“堂食的场面，咱们立住了。如今，要让客人隔着几条街，也能像在仙客来一样放心。”她说着，拿出了一套新款食盒。
这仙客来的食盒本身就很考究，用的是轻便结实的楠木，漆成“仙客来”招牌的雅致青灰色，盒盖上浮雕着清晰的酒楼徽记—一位踏云而来的持杯仙人，旁边是飘逸的“仙客来”三字，辨识度极高。
但最核心的巧思，在于那道一次性密封贴纸。
这用作封条的贴纸，初看不过是微微发黄的厚韧桑皮纸，朴实无华，内里却藏着沈知微不少心思。贴纸正中，是鲜红的“仙客来专送”字样，最妙的是，贴纸两端牢牢粘在盒盖与盒身的接缝处，一旦撕开，纸张便会断裂，且无法复原。贴纸上还留有一小块空白处，由打包的伙计用墨笔写上送出时辰，精确到刻。
而专送的伙计将食盒稳稳递到客人手中时，必定会多做一步动作—他会用手指着那完好无损的封口贴纸，底气十足地说：
“客官您瞧好！这贴纸完好无损，严丝合缝！这说明从咱仙客来灶台到您手上，这食盒路上绝没人动过，原汁原味，热气都给您锁在里头！您验看清楚，若有问题，您就指着这贴纸说话，小的我立马认罚，绝无二话！”
这一番自信满满的宣言，配上那设计精巧、无法作伪的贴纸，比任何苍白的辩解都管用。
有一次，一个常点外卖的绸缎商故意考校伙计，指着贴纸问：“你说得好听，若是你们自己人路上偷偷掀开看了又粘回去，怎生分辨？”
那伙计训练有素，不慌不忙地笑道：“这位爷心思缜密！您请看这贴纸边缘与盒身的接缝处，有咱仙客来的微印暗记，动过必损。再者，这胶特殊，撕开再粘，绝不可能如此平整。您若不信，大可现在就试试撕开一角，看看是否如小人所说？”
那绸缎商哈哈一笑，不仅没试，反而打赏了伙计几个铜子：“好！要的就是这份底气！往后我家宴客，都订你们仙客来！”
更新了更新了，前几天在备考，这两天会把前几天的几章补上，后面会恢复正常频率滴（鞠躬）
作者有话说
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第11章 反击战，打响！
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